Las empanadas son una tentación y un pecado diario…aquí, allá. Tienen muchas nacionalidades, formas, colores sabores…pero todas, todas, tienen su encanto, su condición de prohibidas…Amadas, odiadas, y hasta blasfemadas, las empanadas son las reinas , ya que a cualquier hora del día, pueden caber perfectamente en algún rinconcito de nuestro estómago, nuestra mente, y bueno si hay dinero para cerveza, por supuesto que para empanadas también!!!!!….les juro, es imposible no recaer, en la calle o en casa de la abuela. No ir una tras otra…En mi tierra no es común que sean el plato fuerte, mas bien son una entrada, pero como si lo fuera.
1/2 Kl de Matambre, o Nalga o cualquier corte fácil de desmechar.
1/2 Kl de Papa
12 tapas para empanadas.
2 tazas de Agua caliente
1 cucharadita de Ajo en polvo (o 2 ajos machacados)
4 Ramitos de cebollas de Verdeo.
6 Tomates maduros
1 cubo de caldo de res
Sal al gusto
Suficiente aceite para freír
Laurel o Cilantro
MODO DE PREPARACIÓN
Cocinar la carne hasta que quede blanda, por aproximadamente 30 minutos con sal al gusto y un poco de aceite; si se puede con unas ramitas de Cilantro o Laurel, bajar del fuego, y con el caldo de cocción resultante, hervir las papas (previamente lavadas) hasta que queden bien blandas.
Reserven el caldo resultante de las papas, y la carne, y, en el desayuno, pueden tomar este rico consomé para aliviar una resaca! Este caldo es llamado “levanta muertos” y es una de esos que de verdad te devuelve a la vida!!!!
Paralelo a esto, desmechar la carne, y picar en muy finos trozos la papa (sin piel) cebolla, y el tomate en cuadritos chitititicos, agregar un poco de agua hasta que cubra. Sofreír, sin que se seque tanto ( debe quedar con aspecto de guiso, es decir bien salsudito) , a estos ingredientes añadir suficiente aceite, sal, diente de ajo picado y condimento para guisos y tuco al gusto. Ahora, a armar las empanadas!!! Es importante, preferiblemente traten de escoger unas tapas llamadas criollas, que sirven para horno y freír. Las empanadas colombianas se hacen tradicionalmente con una masa de harina de maíz, pero con las tapas también funcionan!
En el aceite caliente a temperatura media alta, sofreír las empanadas hasta que doren, o por 5-7 min , escurrirlas y….
¿Como y con que acompañarlas?
La idea es morder y adicionar alguno de estos aderezos y luego repetir esta secuencia: morder, aderezo, morder aderezo, morder, aderezo, morder, aderezo, automáticamente hasta que acabes con todooooo
Los aderezos son:
Ají: Picar muy chiquito, cebolla de verdeo o puerro, tomate, cilantro, adicionar un poco de aceite, sal y unas goticas de ají , puede ser “Quinto Sabor” al gusto.
Trocitos de limón partidos, para exprimir un poquito en cada mordisco.
Guacamole: Mezclar bien palta, un toque de aceite, ketchup, limón, sal , cebolla, cabezona de verdeo o puerro ( aquí si, puede ser cualquiera ) tomate, finamente picados, y unas goticas de ají , puede ser “Quinto Sabor” al gusto.
Me es grato compartir esta exquisita receta, mientras la disfruto y espero que se chupen los dedos!!!!
¡¡Ha sido un placer...y hasta la próxima!!
De María Margarita
...para un encuentro más entre la buena cocina y nuestros queridos lectores.
Corresponsal "SOS" desde el interior de Colombia
